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食品保鲜冷藏冷冻三个词的概念

发布日期:[ 2014-01-13 ] 人气: 来源:公司动态 作者:太利得冷库

       如果对制冷没有一定了解的人,相信对以上这三个词多多少少有点混淆,甚至会认为是同一样的概念。其实不然,这三个词有不同的定义。
       保鲜是最常见的概念的,日常生活中,是指用保鲜纸、保鲜盒、保鲜设备等根据保鲜技术及原理将蔬菜、水果、肉类等易腐食物保持在新鲜状态。以果蔬的保鲜为例,通过碎冰冷却、冷水冷却、空气冷却和真空冷却等方法对食品进行处理后,放进冷藏间储存,控制好空间的温度、湿度、气体浓度等最大化地保鲜果蔬食品。一般地这种空间的温度较高,也叫高温库,温控范围在0摄氏度以上。
       冷藏是指将食物储藏在低温设备里,使其不变质、腐烂的一种保鲜手段,和前面一个概念相比,重点在低温二字,冷藏库的低温一般是零下15到零下18摄氏度之间。需要冷藏的食品一般是肉类、水产品,食品在储存时微生物和酶类基本上停止活动、生长,氧化作用也非常缓慢,所以能够较长时间的保存新鲜。
       冷冻,也就是我们平常所说的制冷,是指应用热力学原理,用人工制造低温的方法,对食品进行冷藏保鲜,但是不止是食品范畴,空调制冷也属于冷冻范畴。在食品领域里,需要冷冻的是冰淇淋、海鲜等食品,利用低温冷冻库,将空间温度设定在零下25摄氏度以下,保持这类食品的口感和鲜度。
      无论是保鲜库、冷藏库还是冷冻库,其制冷机组和保温系统都有相似之处,比如都是用聚氨酯库体和成套制冷机组系统。

本文标题:【 食品保鲜冷藏冷冻三个词的概念 】

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